厨房で使われる用語 ハ行ーホ

PR

厨房で使われる用語 ハ行ーホ


ボイラー
【boiler】燃料を燃焼させ、その熱エネルギーによって水などを密閉器内で加熱し、
高温・高圧の蒸気を得る装置。
その蒸気を加熱器や蒸気タービンに送り、発電・動力や暖房に利用。

9875ジョンソンボイラ


ホテルや、病院などの設備では、熱源としてボイラーの蒸気が
使われることも多くあります。
小型店舗では、ボイラーを導入している店舗は少ないのですが、
器具自体に、小型のボイラーを内臓しているものもあります。


ボイリング
【Boiling】煮沸。ウエットクッキングのひとつ。
水中またはその他の液中で泡が連続して上昇して壊れるような温度で
料理することをいう。


ボイル・シャルルの法則
気体の圧力、温度、容積の関係。
ロバート・ボイルが発見したボイルの法則と、
ジャック・シャルルが発見したシャルルの法則を組み合わせたもの。
「気体の圧力Pは体積Vに反比例し絶対温度Tに比例する」というもの。


ホイロ
培炉。プルーフボックス。
製パンにおいて、生地を発酵させるときに用いる保温装置。
発酵の条件は35~37℃、湿度70%の状態で30分程度が普通。
機械的には、水を加熱して加湿しながら温める。

ホイロマッハsm1-p

マッハ機器株式会社のホイロです。
これは小型のものです。
マッハ機器は、電気フライヤーが有名です。
制御がシンプルで好きです。


防火材料
建築資材。防火材料は、不燃材料、準不燃材料、難燃材料、の
3つのグレードに分けられ、国土交通大臣の認定が行われている。

このあたりの用語は、厨房設備士や、厨房設備施工技能士の
試験に出る場合があります。。


放射
熱が電磁波として運ばれる現象。または物体が熱を電磁波として放出する現象をさす。
熱を運ぶ方法には、熱伝導 、熱伝達、熱放射の3通りの方法がある。


防水材料
建築資材。アスファルト防水の材料、シート防水の材料、
塗り防水(塗膜防水)材料、モルタル防水がある。


膨張弁
冷凍サイクルにおいて、凝縮器と冷却器の間に位置して、高温高圧の液化した冷媒を
急速に断熱膨張させるために絞り弁として圧力と温度を下げさせる役割を果たす。
通常は、感温型膨張弁が使われるが、最近は電子式のものも出現してきている。
小型の冷凍機は、キャピラリーチューブで絞り弁の働きをさせているものも多い。
025サギノミヤの膨張弁

鷺宮製作所の感温式膨張弁です。


ホールゲージ
測定具。小さな穴の直径を計測するためのゲージ。
ガス器具のノズルの穴径などの計測に便利。

ホールゲージ015

円筒型テーパーゲージとも呼ばれます。
ノズル径を計測する場合は、ゲージの針の部分をノズルに差込ます。

ホールゲージ025


で囲った部分に測定値が出ます。
ノギスと同じような副尺がついています。
0.01mm単位で、測定結果を読み取ることができます。


ボールタップ
水位を制御するための部品。単式と複式がある。
単式は、ボールの軸の力が直接、止水の弁を動かすもので、
水の圧力が高くない場合に使われることが多い。
例えば給湯の制御などの場合は手前で減圧されている場合が多いため、
単式のボールタップが使われることが多い。
逆に給水の制御をする場合には、直接、水の圧力がかかることが多いため
複式のボールタップが使われる。
これは、ボールのついた軸の動きが直接、弁に作用するものではなく、
リンクを介してテコの原理で弁を確実に閉じる構造になっている。
また、浮き子の材質によって、制御できる水の温度が変わってくる。
水用は、プラスチックや、樹脂製のボール(浮き子)が使われる。
湯には、銅玉、熱湯にはステンレス玉が使われる。

ボールタップニチワのタンクの中
これも、ボールタップです。
湿温蔵庫のサブタンクで使われているため、
小型のものを使っています。

ニチワ電機湿温蔵庫258

ニチワ電機 湿温蔵庫


ポールの式
低圧ガスの配管口径の算出に、最もよく使用されている計算公式。
ポールの式


Q=輸送量(m3/h)  H=差圧(Pa)  S=ガスの比重(空気を1とする)
D=管の内径(mm)  L=管の長さ(m)  K=係数(0.000709)

条件によって、いろいろな要素が変わってくる。


ホシザキ
ホシザキ電機株式会社。本社は、愛知県豊明市。
全自動製氷機を中心に厨房機器を製造販売している
日本の業務用厨房機器メーカーである。
業務内容は、全自動製氷機(マーケットシェア70%)、
業務用冷蔵庫(マーケットシェア50%)、食器洗浄機(マーケットシェア46%)、
ビールサーバー(マーケットシェア75%)等、各種厨房、飲食、
鮮度管理に関わる機器の他、電解水生成装置をはじめとして
農業、医療、福祉などに関わる分野の製品を開発、製造、販売、サービスを行っている。
海外では、アメリカ、オランダ、イギリス、シンガポール、中国に現地法人を有する。
アメリカ、イギリスに工場、8ヶ国に販売拠点を有する。
米国ランサー社を2006年に買収。
子会社として、日本国内に15の販社と約450の営業所がある。
営業マンが足を使って訪問販売に走る、
いわば人海戦術で販売し続けるのが、ホシザキの営業スタイルである。

ホシザキロゴペンギン

ホシザキ電機株式会社

Wikipediaの文章をそのまま借りてきました。。。。


補償導線
熱電対とほぼ同等の熱起電力特性の金属を使用した導線。
温度センサーとして熱電対を用いる場合に利用する。
通常の電線を利用したり、補償導線の極性を逆に接続したりすると
正しい温度が計測できなくなるため注意が必要。

補償導線7891



POSシステム
お客のオーダー内容をもとに会計処理を行い、メニュー販売数、売り上げ内容、
顧客属性などを管理するシステム。販売時点情報管理(英語:Point of sale、略称POS)。

POS001.jpg


NECインフロンティア株式会社
三菱電機インフォメーションシステムズ株式会社
株式会社富士通システムソリューションズ
富士通ゼネラル JP
エプソンiソリューションズ株式会社

外食産業に向けたPOSの開発・販売会社に一部です。


保存操作
調理工程で言う保存操作は、食品の品質劣化を防ぐことを目的として
温度管理をしたり、異種の食材間での交叉汚染を防止したり、
人の手指からの汚染を防止することが大切である。


ボックスドライバー
工具。ドライバーと同じように柄が付いているが
先端は六角ナットを回せるボックスの形状となっている。
よく使うサイズのものは揃えておくほうが仕事が早い。

ボックスドライバー5827

株式会社ベッセルのボックスドライバーです。

参考
工具について


ホットガスデフロスト
冷蔵庫の霜取り方式。製氷機の離氷にも使われている。
霜取時にホットガス弁を開いて高温のガスを直接、冷却器に送り込む。
そのため内部から霜取ができる。
ただし、冷蔵庫の場合は、コスト面や故障の確率の関係か、
ヒーター方式が増えてきている。
製氷機の離氷には現在も、この方式が使われている。

5827ホットガス電磁弁


サンヨーの製氷機のホットガス弁です。

参考
製氷機 セル方式
冷蔵庫の霜取


ホテルパン
ステンレスなどで作られた、平底のバット。
スチームコンベクションオーブンの調理用のパンとしても使われる。
サイズは、2/1・1/1・1/4などの表記。深さにもいくつかの種類がある。
同じ材質のものでも、製造メーカーや製造ロッドによって
形状や寸法に若干の違いがあるため注意が必要。
厨房器具の容量や大きさも、ホテルパンの収納枚数をベースに、
型式に使われることも多くなりました。

ホテルパン852



ホバート
アメリカの厨房機器メーカー。
ホバートジャパンは、ホバート・コーポレーションの日本法人。
国内では、食器洗浄機、ミキサーなどがよく使われている。

ホバートミキサー87

ホバート・ジャパン株式会社


ポンプダウン
空調用語としては、冷媒系統内の冷媒を凝縮器・受液器に回収することで、
機械の移設や修理の際に行う。
業務用冷蔵庫の一般的なものは、バルブが取付けられていないため、
ポンプダウンはできない。



出典:フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

 PR 


厨房用語
厨房で使われる用語を50音順に並べています。
厨房で使われる用語集



《ブログ内リンク》
ブログTOP
記事の目次
厨房用語
ブログパーツ


Google
 

『kitchen23.blog85.fc2.com』 チェックを入れれば、ブログ内検索ができます。

《注意》
器具の取扱い、メンテナンス、修理に関しては自己責任で行ってください。
この記事は、一般的な例に基づいて記述していますが、
個々の機械に関するものではありません。
記事の利用でいかなる不利益があっても、管理者は一切の責任を負いません。

テーマ : 業務用厨房
ジャンル : 就職・お仕事

コメントの投稿

非公開コメント

PR

ページランキング
カテゴリー
最近の記事
プロフィール

ドリー

Author:ドリー
1級厨房設備施工技能士
2級厨房設備士

ブログ内検索
プライバシーポリシー
「当サイトでは、第三者配信による広告サービスを利用しています。このような広告配信事業者は、ユーザーの興味に応じた商品やサービスの広告を表示するため、当サイトや他サイトへのアクセスに関する情報 (氏名、住所、メール アドレス、電話番号は含まれません) を使用することがあります。このプロセスの詳細やこのような情報が広告配信事業者に 使用されないようにする方法については、ここをクリックしてください。」

Google の広告およびコンテンツ ネットワークに関するプライバシー ポリシー

リンク