冷蔵庫の霜取

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冷蔵庫の霜取

冷蔵庫の霜取りについて確認します。
前半は、簡単に霜取りについて。
後半は、少し具体的に確認します。

冷蔵庫、冷凍庫には霜取りが必要です。
これは、冷蔵庫の蒸発器の部分が0℃以下になるため、
蒸発器の周りに、食材の湿気が寄ってくること。
また、扉を開けた場合に大気中の湿気を吸ってしまうためです。

よく言われる「扉の開放時間は短めに。」というのは、
庫内温度の上昇を防ぐためですが、
大量の霜をつかせないためにも必要なことです。

霜がついてしまうと、どうなるか?
蒸発器は、写真のように、放熱しやすい形状となっています。

蒸発器アップのサービス画像


このフィンになった部分に氷が固まった状態になると、
ファンで庫内を均一に冷やそうとしても、
風(空気)が十分に循環しない状態となってしまうため、
冷却が不良となってしまいます。

一部、アイスクリームなどの保冷用のストッカーなどには、
機械に霜取りの装置がついていないものもあります。
これは、霜取りにより、食材の変質を防ぐためです。
通常の冷凍食品などは、-18℃以下での保冷が必要ですが、
-10℃でも、ほとんど変質はありません。
ところが、アイスクリームなどは、-18℃以上になってしまうと、
少しづつ溶けだしてしまい、変質してしまいます。
そのため、アイスクリームストッカーには、
霜取りのついていないものが、多くあります。


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《注意》
器具の取扱い、メンテナンス、修理に関しては自己責任で行ってください。
この記事は、一般的な例に基づいて記述していますが、
個々の機械に関するものではありません。
記事の利用でいかなる不利益があっても、管理者は一切の責任を負いません。



霜取りの方式

霜取りのことを、デフロストと言います。
冷蔵庫で『DF』または、『df』と表示されている場合は、霜取り中の場合がほとんどです。

DF885.jpg

霜取りの方式は、3種類です。

1.オフサイクルデフロスト
その名のとおり、機械を止めてしまう霜取り方法です。
この方法は、簡単でいいのですが、多くの霜がついている
場合には、長い時間、機械を止めないと霜がとれません。
そのため、庫内を 0℃以下にできる冷蔵庫や冷凍庫には、
向いていません。ショーケースの一部や、アルミ冷却板を
使ったコールドテーブルの一部に使われています。

2.ヒーターデフロスト
冷却器(蒸発器)にヒーターを取り付けて、
霜取時には、ヒーターに通電してヒーターの熱で霜を取ります。
現在、厨房で使われている業務用冷蔵庫、冷凍庫では、
最もよく使われている霜取方式です。
ヒーターの電気容量が大きい場合は、冷却時以上の
消費電力となる場合がありますので、
電源には、注意が必要となってきます。

3.ホットガスデフロスト
冷却時には、冷媒の流れは以前に説明した
冷凍サイクルのまま流れています。

冷凍サイクル

霜取時には、このサイクルの、コンプレッサと、
凝縮器の間に設けられたホットガス弁から、
冷却器(蒸発器)に向けて直接、ホットガスを流します。
そのため、冷却器の内側から霜が取れるので、
霜取としては、確実な方法なのですが、
コストがかかることと、機構が複雑になることなどで、
冷蔵庫や、冷凍庫の霜取としては、使われることは、少なくなってきました。
製氷機で、氷を離氷させる時の方式としては、現在でも広く使われています。
これも、一種の霜取りのようなものですね。

霜取の開始

霜取りの開始です。手動のものと自動のものがあります。

1.手動式
霜取のボタンなどを押して、霜取を開始させます。
自動霜取方式を採用しているものでも、
強制霜取のボタンがついているものもあります。

004.jpg

ボタンを押すことで、霜取が始まります。
終了は通常は蒸発器が一定以上の温度になった場合または、
一定以上の時間が経った場合に自動的に霜取を終了します。
その後、通常の冷却運転を再開します。

2.自動式
機械が、自動的に霜取を開始します。
これは、カムタイマーと呼ばれるタイマーや、
24時間タイマーで制御されていました。
最近の機種では、温度表示などにICを利用する場合も多く、
霜取に関しても、基板上で制御しているものが多くなっています。
ただし、霜取の開始に関しては、何時間かたてば
開始されるという制御がほとんどです。
どちらかといえば終了時の制御でマイコンが活躍しています。

霜取り関連の部品

手動で霜取りが開始される機種の場合は、
霜取り開始のボタン付のサーモスタットを使っています。

ボタン付サーモスタット


このサーモスタットは、通常の ON-OFF の
サーモスタットです。
ボタンを押した時点で OFF になって、感温部の
温度が一定以上の温度になると、冷却運転を再開します。

自動霜取りの場合は、霜取開始にタイマを使っています。

ICを使って制御しているもの以外では、
カムタイマがよく使われています。
電気の流れを変えるだけですので、
24時間タイマが使われることもあります。

カムタイマ霜取用


カムタイマです。
電源に電気を供給してやることで、タイマが動きます。
カムタイマには種類があって、それぞれ作動時間などの
適したものが使われています。

例えば、6時間ごとに30分間動作するものでしたら、
6時間冷却運転をさせて、30分間冷却運転を止める。
30分経てば、再び冷却運転を始めるといったぐあいです。
霜取りの方式がヒータやホットガスを利用したものでしたら、
冷却運転を止めると同時に霜取りの回路に電気を供給します。
中央の茶色のダイヤルを回せば、強制的にタイマを
動作させられますが、回転方向があるので、
逆にまわさないようにしましょう。
カムタイマが故障した場合は、いつまでも霜取に入らないか、
霜取が終了しても冷却運転に入らないかのどちらかです。
回転の確認は、ダイヤルを回転させて霜取に入れて、
冷却運転に入るかどうかを確認すればわかります。
念のために、カムタイマへの電源の供給の確認と、
接点間の導通に関しては、テスタで確認しましょう。

ヒータ霜取用


ヒーターです。
冷却器(蒸発器)に取り付けられていて、
通電されると、発熱して霜を取ります。

霜取終了サーモ


冷却器(蒸発器)周辺の温度を測って、
ヒーターへの通電や、ホットガス弁への通電を止めるための
サーモスタットです。
メーカーによって多少呼び名は違っているかもしれませんが、
「霜取終了サーモ」と呼ばれます。
ほとんどのメーカーでは、バイメタルを利用しています。
冷却器(蒸発器)のすぐ近くに取付られていますので、
配線などから探せば、すぐにわかります。
ICによる制御のものは、バイメタルのサーモスタットではなく、
サーミスタで温度測定をしていますので、
バイメタルは、ありません。
冷凍庫で、ヒーターによる霜取の機種の場合は、
霜取終了用バイメタル、過昇防止用バイメタル、
冷却ファン遅延用バイメタル と、最大で
3つのバイメタルサーモが入っている場合があります。
それぞれ、動作温度が違うので、交換時には、注意しましょう。

霜取温度ヒューズ2


ヒーターが通電し続けてしまった場合の、
過昇防止のために、温度ヒューズが使われる場合もあります。
これも、冷却器の近くにありますので、
探せばすぐにわかります。
故障診断は、導通の確認だけです。

バイメタルサーモや、温度ヒューズは、絶縁されて
配置されています。
周辺は、水気や湿気が多い場所ですので、
部品の交換時や、導通の確認などの後は、
きちんと絶縁処理をしておきましょう。

ドレンベルトヒータ霜取用


特に冷凍庫の場合は、霜取された水が再度
凍りついてしまったら、霜取の意味がありません。
そこで、ドレンの配管やドレンパンに、ヒーターを
つけている場合があります。
ベルトヒーターの入っているドレン配管は、
配管内が細い上に、ヒーターが通っているため、
詰りやすくなっています。
冷却器のカバーから、つららができる場合は、
詰りや、ヒーターの断線がないか確認しましょう。


テーマ : 業務用厨房
ジャンル : 就職・お仕事

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No title

かなり参考になります。
当方、食堂を経営しております。
冷媒ガスの補充やアルミフィンの清掃程度は自分で行っております。
今回は冷凍庫の冷えの悪さは霜取不良によるフィンの凍結であり、ヒーターのサーモスイッチの不良が原因だったとわかりました。
現在は直結して霜取りしてますが、アマゾンで部品が入手できるので近々交換予定です。

面白くてためになる記事、ありがとうございます。
googleで”霜とり df”で検索して当ページにたどり着きました。

当方、レストランの厨房でバイトしてます。
冷凍冷蔵庫の霜取りを毎週行っており、冷蔵室内ファン部に氷の塊ができて困っています。
解決法を探してました。勉強していきます。
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