厨房器具に使われる電動機(モーター)

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厨房器具に使われる電動機(モーター)

電動機(モーター)に関して言えば、様々な用途で、
多種多様な電動機がありますが、ここでは厨房で使われる機器で
使用される電動機(モーター)に限定して考えてみましょう。

厨房器具に使われている電動機(モーター)についても、
電動機の負荷や、機器の特長によって、いくつかの種類があります。


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《注意》
器具の取扱い、メンテナンス、修理に関しては自己責任で行ってください。
この記事は、一般的な例に基づいて記述していますが、
個々の機械に関するものではありません。
記事の利用でいかなる不利益があっても、管理者は一切の責任を負いません。



厨房器具で使われる電動機(モーター)です。
基本的には、交流電源を使用するモーターということに
なりますが、機器内で整流して、
直流の電動機が使われる場合もあります。



直流電動機

無整流子電動機
整流子、カーボンブラシを利用しない直流の電動機です。
ガス器具の、燃焼用ブロワーなどで使われることがあります。
電圧を変えることによって、回転数を変えることが、
比較的容易にできます。
ブラストバーナーなどのブロワーとして、直流のモーターが
使われている場合は、交換後の調整などが必要です。

交流電動機

単相整流子電動機
実は、単相整流子電動機にも、その中で分類はあるのですが、
厨房機器で使われていることは、多くはありません。
ミキサーなどで使われている場合があります。
外見の特長としては、カーボンブラシが使われていることです。
機器ではありませんが、工具として使う、電気ドリルや、
サンダーなどに、よく使われている電動機です。
始動トルクが大きい、高速回転させやすいなどの長所があります。
整流子が必要なため、消耗部品がある、回転音が大きく
なりやすいなどの短所もあります。

単相誘導電動機
単相の器具で、よく使われる電動機です。
業務用冷蔵庫などのコンプレッサーや、ファンモーター、
食器洗浄機のポンプなど、単相100Vを電源とする器具で、
多く使われています。
単相のため始動トルクを得られないので、始動には回転トルクが、
与えられる必要があるのですが、厨房器具で使われる機器の
多くは、始動コンデンサを利用して始動しています。
基本的には、電動機の極数、周波数により回転数は決まります。
また、回転方向も一定の方向となります。

三相誘導電動機
三相かご形誘導電動機とも呼ばれます。
厨房機器で、三相200Vを電源とする機器で、よく使われます。
相を入れ替えることで、逆回転させることが可能です。
また、単相誘導電動機と違って、始動コンデンサは必要ありません。
冷蔵庫類のコンプレッサー、食器洗浄機のポンプ、
大き目のファンなどにも使われます。
本来の回転方向と逆に結線された場合は、逆回転してしまいます。
逆回転しては、まずい機械には、電動機より手前に、
逆相防止リレーなどが装備されています。
ロータリーコンプレッサーなどは、逆転してはまずいので、
逆相防止リレーがあり、逆相の場合は電動機を回転させません。
電動機の回転数自体は、電動機の極数、周波数により
一定となりますが、最近は、インバーターの発展によって、
モーターに入力する電圧、周波数を変化させることによって、
回転数の制御も可能になっています。
コンベアー式の食器洗浄機のコンベアーは、以前は、モーター
の後に減速機や、ベルトを使って速度を変えていましたが、
現在では、インバーターを利用して、モーター自体の
回転数を変えることが多くなっています。
器具自体が、単相100Vの機械でも、インバーターを
使った器具では、電動機自体は三相誘導電動機の場合もあります。
三相誘導電動機の始動電流は、定格電流×(5~8倍)
定格電流は、定格出力(kw)×(約4倍)です。



厨房で使われる器具に限って、電動機を考えてみました。
修理時には、電動機に関しても簡単な知識が必要です。
食器洗浄機のポンプなどの場合は、周波数の影響が
大きいため、50Hz地区、60Hz地区では、
部品交換のための部品も違ってきます。
製氷機などの、日産製氷量も周波数によって、
若干、変わってきますので、確認してみてください。
電動機に関しては、機器ごとに注意点も、
書き出していきたいと思っています。

テーマ : 業務用厨房
ジャンル : 就職・お仕事

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